« Kiam mi kaj veturigisto eniris la domon, la mastroj jam sidis ĉe la tablo kaj manĝis ŝĉion; sed leganto ne pensu ke siberia ŝĉio estas la sama kiel tiu rusa. Inter ili mankas iu ajn simileco. En la siberia ŝĉio, krom akvo, viando, salo kaj dika *) grio, mankas iuj ajn aldonaĵoj. Meti brasikon, cepon kaj ĉiujn ajn verdaĵojn, oni konsideras tute nenecesa. Post ŝĉio sekvis galantino, al kiu oni aldonis nekonatan al niaj malsuperaj klasoj mustardon diluitan per kvaso. Poste aperis ne bolkuirita, nek rostita, sed pli ĝuste vaporumita porkido, iom salita kaj tre grasa. La kvara plado estis malfermita pirogo (rastjagaj) kun salita ezoko. Je la pirogo oni manĝis nur farĉon; la randojn kaj malsupron manĝi ne estas kutime. Fine aperis io simila al patkukoj kun kazeo, rostitaj je butero. Kaĉo mankis. La siberianoj ne ŝatas ĝin, dum poligonan grion ili eĉ malŝatas. La pano estis sole tritika, sed tre acida kaj bakita el likva pasto. Tio estis ĉiutaga manĝo de bonhava kamparano. Kvason, kaj eĉ tre bonan, en Siberio eblas trovi en ĉiu bonhava domo. Kie oni bakas panon el sekala faruno, tie oni ĉiam ĝin trakribras per etĉela kribrilo [sito]. Uzi grandĉelan kribrilon estas konsiderate malbone. — Ni, dankon al dio, ne estas porkoj! diras la siberianoj. — Kiel oni povas grajnoŝelojn manĝi, dio savu! diras la siberianoj. Pro grandĉele kribrita pano ili multe kritikas novsetlintojn, kiuj tre ŝatas ĝin. *) Dika grio nomiĝas senŝeligita hordeo. Normala muelita hordeo estas nomata simple grio, sen konkretigo pri kio temas. Milea grio estas nomata milegrio. » | | « Когда я и ямщик вошли в избу, хозяева уже сидели за столом и хлебали щи; но да не подумает читатель, что сибирские щи тоже, что русские. Между ними нет никакого сходства. В сибирских щах, кроме воды, мяса, соли и толстой *) крупы, нет никаких примесей. Класть капусту, лук и вообще какую бы то ни было зелень, считается совершенно ненужным. За щами последовал студень, к которому подали незнакомую нашему простонародью горчицу, разведенную квасом. Далее явился, не то чтобы вареный, и не то чтобы жареный, a скорее пареный поросенок, слегка просоленый и очень жирный. Четвертым блюдом был открытый пирог (растягай) с просоленою щукой. В пироге ели только начинку; края и сподку есть не принято. Наконец, явилось что-то вроде оладьев с творогом, жаренных в коровьем масле. Каши не было. Сибиряки до нее не охотники, а гречневой крупы даже не любят. Хлеб исключительно пшеничный, но очень кислый, и печеный из жидкого теста. Это был ежедневный обед исправного крестьянина. Квас, и даже очень хороший, в Сибири можно найти в каждом порядочно-построенном доме. Где пекут хлеб из ржаной муки, там ее всегда сеют на сито. Употреблять решето считается предосудительным. — Мы, слава Богу, не свиньи! говорят сибиряки. — Как же таки мякину исть (есть), сохрани Господи! говорят сибирячки. За решетный хлеб много достается новоселам, имеющим к нему сильное пристрастие. *) Толстою крупою называют ободранный ячмень. Обыкновенная же ячная существует под именем просто крупы, без прибавления какая. Пшено именуется просяною крупою[8]. » |